补充维C也有误区!

2019-05-20 14:59:36 山王果 1362

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维C的重要性也没必要多说,很多人都有所耳闻,维C片恐怕称得上是最常见的一种补剂,闲来无事当零食吃两片儿也大有人在。但是,如此补充的效果究竟如何,却是很值得怀疑。


维C的化学结构早在近百年前就已经被发现,甚至工业生产维C的历史都可以称得上是悠久了,但是维C的生产技术却还在不断革新之中,最重要的理由便是——吸收率。<维C主要是在小肠被吸收,因此首先面对的是强酸性胃液的洗礼,很多分子在这个过程中就已经阵亡了。即便到了小肠之中,肠道内复杂的益生菌种类也会很大程度上影响其吸收率。


直观上看,合成维生素C与天然维C的结构式一样,但前者纯度更高,补充效果也应当更好。的确,在很多补剂的案例中,人工合成或天然原料提纯之后的产物会更有营养价值,然而这个“惯例”在维C的问题上并不成立。


之所以会出现这样的情况,主要原因在于,水果或直接从水果中提取的维生素C,通常都含有丰富的黄酮。早在1948年,《自然》杂志就曾发表过一篇论文,其中提到黄酮会影响生物体对维C的吸收(Cotereau, H., et al., Influence of Vitamin C upon the amount of ascorbic acid in the organs of the guinea pigs. Nature, 1948, 161, 557-558)。此后,这方面研究就不断见诸于文献,不过多为动物实验,直到1988年,美国斯克兰顿大学化学院有两名学者定量地分析了人体补充合成维C和柑橘维C的区别(Joe, V., Pratima, B., Comparative bioavailability to humans of ascorbic acid alone or in Citrus extract, American Journal of Clinical Nutrition, 1988, 48, 601-604)。


根据研究结果,通过柑橘汁补充维生素C的吸收率比单纯补充维C片要高出35%(分别是797±82单位和590±117单位)。其实,单看血液中维C的峰值,两种方法没有太大差异,喝柑橘汁可以达到209±32.9 μmol/L,而直接吃同等剂量的维C片也能达到197±20.2 μmol/L(基数在56.8±11.9 μmol/L),但是峰值出现的时间却有显著差别,前者超过四个小时,而后者不足三个小时。这是个很关键的参数,从药物学的角度可以说,天然来源的维生素具有“缓释”功能。不要小看这点作用,因为峰值来得更快,说明了一个问题,那就是更容易被代谢,在身体中停留的时间短,转了一圈就随着尿液排出去了。此前我们说过,维生素C没有明显毒性,稍稍过量也并无什么风险,然而事实上,确有不少人因为长期补充维生素导致肾结石或其他肾功能疾病,这正是代谢过快造成的后果。


但是作为灵长目,我们的祖先就是靠吃水果扛过了最恶劣的几百万年,因此要是人类吃水果吃出肾病来,不是说不可能,但确实有些难度,至今还有一些热带部落居民几乎只吃水果。由此不难看出,天然来源的维生素C在身体内的代谢方式还是有别于合成维C,不会对身体造成太大负担,其主要影响因素便是水果中的黄酮类物质。


黄酮其实并不具体指某种物质,而是包括了黄酮、类黄酮、异黄酮在内的好几类结构,自然界中已经发现的就有数千种,多数植物体内都可以发现。花青素就是一种很著名的类黄酮物质,很多紫色蔬果中都能找到它,这些年也称得上是大热门了。关于花青素加维生素C的研究也不少,所以现在有不少商品都会同时打上这两个标签。不过,再怎么混合调配,这也不过是学习水果中本来就有的搭配,那么直接吃水果或者从水果中提取,岂不是更好?